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Saké Junmai Azumacho

23,00  TTC
Un saké en petit format très facile à boire. Au nez on ressent tout de suite des notes de céréales, de riz soufflé avec une touche de sucrosité qui rappelle le chocolat, le caramel et la noisette. L'attaque est franche, et le coeur de bouche exprime des arômes de noisette torréfiée et d'herbes sèche.

Saké Nigori Kiyomori Heian

33,00  TTC
Avec sa texture crémeuse, sa douceur en bouche, et ses arômes de banane et de vanille, ce saké nigori (trouble, peu filtré) en surprendra plus d'un! Le côté légèrement pétillant conféré par le gaz carbonique de la fermentation lui donne une légèreté sans pareille pour ce type de saké. À déguster autant avec le salé que le sucré! Degré d'alcool : 14%

Saké Junmai Tsurushi Bizen Yaki Omachi

23,20  TTC
Découvrez ce saké unique, fermenté avec les poteries de Bizen. Notes de miel, fleurs séchées et touche iodée au nez. En bouche, douceur évoquant les sakés vieillis, avec des nuances de sauce soja, cacao et maïs soufflé. Finale légèrement amère, notes de pop-corn et kaki, offrant longueur et puissance.

Saké Kijoshu Hanahato

46,40  TTC
Fantastique Kijoshu de la maison Enoki, qui a grandement contribué à faire revivre ce type rare et particulier de saké. Sa robe ambrée et ses saveurs douces, mielleuses, et caramélisées, sont le fruit de 8 années de maturation en cuve à température ambiante. Ce Kijoshu a reçu six fois la médaille d'or à l'IWC, le plus grand concours international de vin, dans la catégorie des saké, section vieille réserve.

Saké KINOJO Junmai Ginjo

35,00  TTC
Un saké frais avec une pointe d'amertume. En bouche, le riz prend de l'ampleur accompagné d'eau de coco sucrée. Le milieu de bouche est épicé avec du poivre blanc. La finale est épicée également, tendue avec pourtant de la rondeur apportée par la sucrosité.

Saké Junmai rosé Cokun

24,80  TTC
Ce saké est brassé avec une levure unique, offre une teinte rosée élégante. Doux, soyeux et faible en alcool, il révèle des arômes fruités délicats. Parfait en apéritif ou en dessert, c'est une introduction idéale au monde du saké pour les novices.

Junmai : Découvrez notre sélection de saké qualité

Le saké junmai, aussi appelé « pur riz », se caractérise par plusieurs aspects. Mais le plus important et sans doute l’absence d’alcool distillé. Élaboré sur le tard, après une période où on mélangeait le saké avec des alcools distillés, le junmai se veut un retour aux fondamentaux.

Cela se traduit par un alcool issu de la seule fermentation du riz, et un nombre d’ingrédients réduit au strict minimum : le riz, le koji et l’eau. Mais malgré cette simplicité revendiquée, les junmai sont tous différents et offrent chacun leur propre expérience gustative.

Qu’est-ce qu’un junmai ? Origines et caractéristiques

Après la Seconde Guerre Mondiale, le Japon est en ruines et la priorité est de nourrir la population. La culture de riz est donc essentiellement vivrière. Les brasseries de saké, pour répondre à la demande, ajoutent donc à leur production de l’alcool distillé et des agents de saveur.

Par la suite, cette production a progressivement disparu, les techniques de fabrication se sont améliorées. Avec elles, les palais sont devenus de plus en plus fins et exigeants. Les brasseries de saké sont donc revenues vers une production plus simple, plus épurée. D’où la place importante du junmai aujourd’hui.

D’une manière générale, ce saké est élaboré à partir du strict minimum en termes d’ingrédients : du riz, du koji et de l’eau.

Le riz, ingrédient quasiment unique, a aussi une saveur beaucoup plus affirmée. Il fait l’objet d’un polissage avancé. Pour être qualifié de junmai, le saké doit avoir un taux de polissage de moins de 60 %. Il faut donc avoir retiré au moins 40 % de leur volume aux grains de riz.

Comment choisir votre saké junmai ?

Le junmai est devenu le mode de production dominant pour le saké. Le choix est donc très large. Vous en trouverez à tous les prix et pour toutes les occasions.

Le budget pour un saké est très variable. Les premiers prix pour une bouteille de qualité sont entre 15 et 20 €, mais certaines cuvées d’exception dépassent le millier d’euros par bouteille. C’est le cas, notamment du Tazinba Kuro Junmai, des bouteilles de saké millésimées.

Il faut aussi savoir dans quel contexte vous souhaitez déguster votre junmai. Selon les personnes avec qui vous souhaitez le partager, le plat que vous souhaitez manger avec, vous ne choisirez pas la même bouteille

D’une manière générale, un junmai est un saké produit avec un nombre limité d’ingrédients. Mais cela n’empêche pas une grande diversité de saveurs, selon les petites variantes dans les techniques de fermentation. Par exemple, il pourra être plus herbacé ou épicé. Dans ce cas, il accompagne très bien des plats de fruits de mer, de viandes blanches, ou d’autres aliments aux saveurs légères, délicates. À l’inverse, il pourra avoir des notes plus fruitées, allant des fruits frais aux fruits à coque. On l’appréciera donc plus avec des viandes rouges, des grillades ou des pâtisseries.

La sélection de junmai de WeWantSake

WeWantSake vous propose une large sélection de junmai à des prix très variables. Le Calm ou l’Azumaichi sont des entrées de gamme offrant déjà une belle expérience gustative. Le Kokage No Sakana, recommandé pour l’apéritif ou le dessert, est un junmai frais et fruité. L’Amabuki Yamahai, lui, est plus sur des notes caramélisées, notamment de céréales. Quant au Madonoume, il est plus herbacé, avec une touche de châtaigne qui s’harmonise bien avec les fritures et les grillades.

Les saké supérieurs :