La Maison Enoki

La petite Maison Enoki, fondée en 1899 sur l’île de Kurahashi, cumule les particularités. Premièrement, le fait d’être située sur une petit île est peu commun pour un producteur de saké puisque l’eau des puits risque d’être légèrement salée du fait de la proximité de la mer. Ce n’est pas le cas ici, car la maison Enoki parvient à puiser dans son sous-sol l’eau extrêmement douce typique de la région de Hiroshima.nnLa maison Enoki a ensuite joué un rôle majeur dans la remise au goût du jour dans les années 70 du « Kijôshu », un saké unique et rare, produit en petite quantité, dans lequel on remplace l’eau par… du saké lors d’une des étapes de la fabrication. Il en résulte un nectar très doux et rond en bouche. De plus quand il est vieilli plusieurs années, il prend alors une très belle couleur ambrée et exprime des arômes et saveurs qu’on ne retrouve dans aucun autre saké. Le travail innovant de la brasserie a payé puisque le « Hanahato » Kijoshu 8 ans a remporté neuf fois la plus haute distinction dans la catégorie des vieux sakés de l’International Wine Challenge (en 2008, 2010, 2011, 2012，2013, 2014, 2015, 2016 et 2019).