La Maison Morikawa

La petite Maison Morikawa produit du saké dans la ville portuaire de Kure depuis 1887. Le dirigeant actuel appartient à la septième génération de la famille Morikawa, tout comme son petit frère qui occupe le poste de maître brasseur. ​nnL’eau de Hiroshima est réputée pour sa grande douceur (faible teneur en minéraux). Il est difficile de fabriquer un saké de qualité dans une eau si douce, mais lorsque le brasseur maîtrise les bonnes techniques, il peut alors mettre à profit le grand point fort de l’eau douce, qui est de faire ressortir l’umami, cette cinquième saveur que l’on traduit parfois par « savoureux ».