Saké Junmai Zuikan Aigamo

Un saké produit avec un riz cultivé selon la méthode Aigamo : des canards sont élevés dans les rizières afin qu’ils mangent les insectes nuisibles, réduisant ainsi l’utilisation de produits chimiques.

Le nez est simple et efficace. Un côté sucré est présent avec un peu de riz au lait, puis des notes de céréales comme le blé ressortent, ainsi que des fruits jaunes à noyau et des grains de café frais. Le profil aromatique évolue avec les températures.

À l'attaque, il y a une belle fraîcheur qui englobe la bouche. Une acidité se dessine et laisse la place petit à petit à une salinité en milieu de bouche, qui se poursuit et prend de l'ampleur en finale. L'aromatique est très discrète avec des fruits d'eau et des céréales comme le riz. Cette salinité est surprenante et offre de la matière à ce saké discret. La finale est courte, permettant aux accords gastronomiques de s'exprimer pleinement.