Les sakés de la maison Yamaoka, fruits d’un travail minutieux, sont mis à reposer quelques mois voire quelques années avant d’être expédiés afin de stabiliser leurs saveurs, c’est pourquoi certaines bouteilles sont marquées d’un millésime.
Son eau provient des montagnes voisines de la chaîne du Chûgoku. Contrairement à la plupart des autres brasseries de Hiroshima, il ne s'agit pas d'une eau extrêmement douce, puisque son taux de minéraux plus élevé que la moyenne régionale. Il en résulte des sakés avec plus de corps et une acidité plus présente, mais toujours riches en umami.
Un région de SAKÉ.
On y brasse du saké depuis le moyen-âge, mais c’est à partir de la fin du 19ème siècle que la production a véritablement pris son essor.
Un goût incomparable.
De nos jours, les 51 brasseries de Hiroshima ont à cœur de perpétuer cet héritage. D’une manière générale, l’eau très douce de la région confère à leurs sakés une douceur en bouche.
Un investissement centenaire.
Les innovations qu’il mit au point, notamment en matière de culture du kôji et de température de brassage permirent l’amélioration générale de la qualité.
Label qualité.
C’est à Hiroshima également que l’industriel Riichi Satake développa dans les années 1930 la première polisseuse à riz verticale, grâce à laquelle l’on pouvait dorénavant polir le riz à des taux jusque là inconnus.
Un saké produit avec un riz cultivé selon la méthode Aigamo : des canards sont élevés dans les rizières afin qu’ils mangent les insectes nuisibles, réduisant ainsi l’utilisation de produits chimiques.
Le nez est simple et efficace. Un côté sucré est présent avec un peu de riz au lait, puis des notes de céréales comme le blé ressortent, ainsi que des fruits jaunes à noyau et des grains de café frais. Le profil aromatique évolue avec les températures.
À l’attaque, il y a une belle fraîcheur qui englobe la bouche. Une acidité se dessine et laisse la place petit à petit à une salinité en milieu de bouche, qui se poursuit et prend de l’ampleur en finale. L’aromatique est très discrète avec des fruits d’eau et des céréales comme le riz. Cette salinité est surprenante et offre de la matière à ce saké discret. La finale est courte, permettant aux accords gastronomiques de s’exprimer pleinement.
Degré d’alcool : 15,8%
Température de dégustation : ambiant (18°C), tiède (30°C), chaud (45°C)
Poire, pomme verte, concombre, herbes fraîches, riz au lait, céréales, pêche.
Tourteau mayonnaise, plateau de fromages, steak de thon avec légumes du soleil, tajine de poulet aux olives.
En verre à vin, à température ambiante
En coupes ochoko, tiède ou chaud
Fermé : un à deux ans en cave
Ouvert : une à deux semaines au réfrigérateur
LIVRAISON GRATUITE
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