Le saké japonais est un alcool fermenté : il se conserve à température ambiante, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Il a toute sa place dans une cave à vin. Vous pouvez également le conserver au réfrigérateur afin de préserver aux mieux toutes ses qualités dans le temps.

​Dans des bonnes conditions, la plupart des sakés se conservent sans problème une à deux années. Les sakés plus sec pourront quant à eux être conservés jusqu’à trois ans.

Le saké n’est pas un alcool de garde, on considère d’une manière générale qu’il est meilleur lorsqu’il est jeune. Le saké vieilli existe, mais il s’agit d’un catégorie bien à part, vous n’aurez que peu de succès à essayer de faire vieillir le saké vous-même en bouteille.

Souvenez-vous, le saké n’est pas un spiritueux, mais un alcool fermenté qui se consomme comme du vin : une fois la bouteille ouverte, il est conseillé de le stocker au réfrigérateur et de le boire rapidement. Les ustensile utilisés pour la conservation, comme par exemple les pompes à vide, fonctionnent également avec le saké.

Les sakés de type « modernes » et aromatiques pourront se boire sans problème environ une semaine après ouverture, et jusqu’à deux semaines ou davantage pour les sakés le plus secs ou plus forts en alcool (genshu). Un saké ouvert depuis trop longtemps peu être consommé sans risque pour la santé, mais il aura perdu ses qualités (acidité ou amertume trop présente, arômes fanés, odeur de sous-bois désagréable, etc.).