Région
de
HIROSHIMA
UN HAUT LIEU DU SAKÉ :
La région d’Hiroshima fait partie des trois plus hauts lieux historiques de production de saké au Japon. Son climat agréable et son eau particulièrement douce permettent de produire des saké aux goûts variés avec chacun leurs particularités.
DES INNOVATIONS CENTENAIRES :
La région est un lieu d’innovations pour la production du saké. Depuis le 19e siècle, les ingénieurs et brasseurs de la région ont contribué à la renommée des saké de Hiroshima. Rien ne semblait prédestiner la région à la production de saké, son eau douce ne permettant pas une bonne fermentation avec les techniques de l’époque. C’est Miura Senzaburô qui mit au point en 1898 une technique permettant de brasser des sakés de grande qualité même avec une eau douce ; une découverte qui révolutionna le monde du saké. Une autre figure importante est celle de Riichi Satake, fondateur de la Maison Satake en 1896 qui a conçu la première machine à polir le riz, permettant de créer des saké au taux de polissage de plus en plus élevé.
UNE RÉGION À L’EAU DOUCE :
L’eau est un ingrédient important dans la fabrication du saké ; c’est elle qui donne un caractère particulier aux saké de la région. Située entre les montagnes du Chûgoku et la Mer Intérieure de Seto, la région d’Hiroshima bénéficie de sols rocailleux de granite, d’où jaillit une eau exceptionnellement douce, alors que les eaux dures sont habituellement privilégiées pour la fabrication du saké car leurs minéraux favorisent la fermentation du riz. Différentes techniques et méthodes de brassage ont dû être élaborées pour permettre de fabriquer du saké de qualité avec cette eau, donnant ce résultat unique.
UN LABEL QUALITÉ :
Plusieurs producteurs souhaitant mettre en avant leurs saké, umeshu et autres alcools japonais en France se sont rassemblés sous le label “Les Grands Saké de Hiroshima”. Ce label est présent sur des événements liés au Japon, aux spiritueux et au saké pour vendre du saké partout en France. Tous ces producteurs sont représentés sur WeWantSaké, partenaire du label, avec une sélection de leurs produits disponibles à l’achat.
Les producteurs de la région
La Maison Chûgoku
Lors de sa fondation en 1918 juste en face de l’île-sanctuaire de Miyajima, la Maison Chûgoku était spécialisée dans la fabrication de produits intermédiaires entrant dans la fabrication de diverses boissons alcoolisées.
La Maison Enoki
La petite Maison Enoki, fondée en 1899 sur l’île de Kurahashi, cumule les particularités. Premièrement, le fait d’être située sur une petit île est peu commun pour un producteur de saké puisque l’eau des puits risque d’être légèrement salée du fait de la proximité de la mer.
La Maison Fujii
La Maison Fujii fut fondée en 1863 dans la ville côtière de Takehara, connue de longue date pour la qualité de son eau. Ici, on accorde une attention extrême au processus de fermentation, c’est pourquoi on ne produit que du saké Junmai, sans alcool ajouté.
La Maison Hayashi
La Maison Hayashi fut fondée en 1806 sur l’île de Kurahashi, en face de la ville de Kure. Cette petite brasserie produit de nos jours encore son saké selon des méthodes ancestrales.
La Maison Kamoizumi
Les sakés de la Maison Kamoizumi ne sont pas clarifiés au charbon actif, c’est pourquoi ils sont marqués par un corps plutôt robuste et une richesse en bouche.
La Maison Kamotsuru
La très grande Maison Kamotsuru, est située dans le quartier de Saijô, l’un de trois sites historiques de production du saké au Japon aux côtés de Nada à Okayama et Fushimi à Kyôto.
La Maison Miyake
La Maison Miyake fut fondée en 1856 dans la ville côtière de Kure, lieu stratégique de l’industrie navale japonaise. Elle produit à ses débuts du mirin (condiment) et du shôchû (un spiritueux traditionnel).
La Maison Morikawa
La maison Morikawa utilise dans ses cuves unes des eaux les plus douces de toute la région, ce qui lui permet de produire des sakés très forts en umami, qui font intensément ressortir le goût des aliments.
La Maison Nakao
La Maison Nakao nait en 1871 dans la petite ville de Takehara, qui a beaucoup profité de l’essor de la marine japonaise, basée tout près de là. La brasserie se distingue par l’utilisation très minutieuse de levures.
La Maison Umeda
La petite Maison Umeda est relativement « récente » puisqu’elle fut fondée en 1916 à l’est de la ville de Hiroshima, dans ce qui est de nos jours une calme banlieue résidentielle. En dehors des membres de la famille Umeda, les employés sont peu nombreux.
La Maison Yamaoka
Les sakés de la maison Yamaoka, fruits d’un travail minutieux, sont mis à reposer quelques mois voire quelques années avant d’être expédiés afin de stabiliser leurs saveurs, c’est pourquoi certaines bouteilles sont marquées d’un millésime.
Les produits de la région
HAKUKO YONDANJIKOMI Junmai
ZUIKAN KIMOTO Junmai Ginjô
SEIKYO Junmai Ginjo Omachi
HONSHU-ICHI Cuvée spéciale – Muroka Junmai Ginjo
SEMPUKU Shinriki Junmai
Le nez, légèrement aigre-doux est complexe et combine des arômes de fruits murs avec un bouquet proche de l’amande. L’usage de la méthode traditionnelle Kimoto et du riz Shinriki assez faiblement poli nous livrent une bouche dense et aux saveurs corsées combinant richesse, douceur, acidité et amertume.
EMPEREUR DE LA NUIT Tokubetsu Junmai
HONSHU-ICHI Muroka Junmai
SETOUCHI LEMON – Gin 47%
SEMPUKU Mori Junmai
MITANIHARU SPARKLING Saké pétillant
