Région
de
HIROSHIMA
Une région de SAKÉ.
On y brasse du saké depuis le moyen-âge, mais c’est à partir de la fin du 19ème siècle que la production a véritablement pris son essor à la suite de plusieurs innovations majeures. Le brasseur Senzaburo Miura développa dans les années 1880 une technique particulière permettant de produire un saké de grande qualité à partir de l’eau particulièrement douce de la région, peu propice à la fermentation alcoolique.
Un investissement centenaire.
Les innovations qu’il mit au point, notamment en matière de culture du kôji (riz colonisé par un champignon microscopique) et de température de brassage permirent par la suite l’amélioration générale de la qualité des sakés japonais.
Un goût incomparable.
De nos jours, les 51 brasseries de Hiroshima ont à cœur de perpétuer cet héritage. D’une manière générale, l’eau très douce de la région confère à leurs sakés une douceur en bouche, ainsi que beaucoup d’umami. La gamme très large de sakés produits à Hiroshima permet d’accompagner le repas de l’apéritif jusqu’au digestif.
Label qualité.
C’est à Hiroshima également que l’industriel Riichi Satake développa dans les années 1930 la première polisseuse à riz verticale, grâce à laquelle l’on pouvait dorénavant polir le riz à des taux jusque là inconnus. Cette véritable révolution dans le monde des brasseurs fut à l’origine de sakés aux saveurs et arômes complètement inédits. C’est d’ailleurs la maison Kamotsuru, premier client de la société Satake, qui parvint à créer le tout premier saké daiginjô de l’histoire, dont le riz est poli à plus de 50%.
Les producteurs de la région
La Maison Chûgoku
Lors de sa fondation en 1918 juste en face de l’île-sanctuaire de Miyajima, la Maison Chûgoku était spécialisée dans la fabrication de produits intermédiaires entrant dans la fabrication de diverses boissons alcoolisées.
La Maison Enoki
La petite Maison Enoki, fondée en 1899 sur l’île de Kurahashi, cumule les particularités. Premièrement, le fait d’être située sur une petit île est peu commun pour un producteur de saké puisque l’eau des puits risque d’être légèrement salée du fait de la proximité de la mer.
La Maison Fujii
La Maison Fujii fut fondée en 1863 dans la ville côtière de Takehara, connue de longue date pour la qualité de son eau. Ici, on accorde une attention extrême au processus de fermentation, c’est pourquoi on ne produit que du saké Junmai, sans alcool ajouté.
La Maison Hayashi
La Maison Hayashi fut fondée en 1806 sur l’île de Kurahashi, en face de la ville de Kure. Cette petite brasserie produit de nos jours encore son saké selon des méthodes ancestrales.
La Maison Kamoizumi
Les sakés de la Maison Kamoizumi ne sont pas clarifiés au charbon actif, c’est pourquoi ils sont marqués par un corps plutôt robuste et une richesse en bouche.
La Maison Kamotsuru
La très grande Maison Kamotsuru, est située dans le quartier de Saijô, l’un de trois sites historiques de production du saké au Japon aux côtés de Nada à Okayama et Fushimi à Kyôto.
La Maison Miyake
La Maison Miyake fut fondée en 1856 dans la ville côtière de Kure, lieu stratégique de l’industrie navale japonaise. Elle produit à ses débuts du mirin (condiment) et du shôchû (un spiritueux traditionnel).
La Maison Morikawa
La maison Morikawa utilise dans ses cuves unes des eaux les plus douces de toute la région, ce qui lui permet de produire des sakés très forts en umami, qui font intensément ressortir le goût des aliments.
La Maison Nakao
La Maison Nakao nait en 1871 dans la petite ville de Takehara, qui a beaucoup profité de l’essor de la marine japonaise, basée tout près de là. La brasserie se distingue par l’utilisation très minutieuse de levures.
La Maison Umeda
La petite Maison Umeda est relativement « récente » puisqu’elle fut fondée en 1916 à l’est de la ville de Hiroshima, dans ce qui est de nos jours une calme banlieue résidentielle. En dehors des membres de la famille Umeda, les employés sont peu nombreux.
La Maison Yamaoka
Les sakés de la maison Yamaoka, fruits d’un travail minutieux, sont mis à reposer quelques mois voire quelques années avant d’être expédiés afin de stabiliser leurs saveurs, c’est pourquoi certaines bouteilles sont marquées d’un millésime.
Les produits de la région
TSUYAHADA Umeshu
HAKUKO YONDANJIKOMI Junmai
ZUIKAN AIGAMO Junmai
SEIKYO Junmai Ginjo Omachi
COKUN Saké rosé Junmai
ITTEKI NYUKON Junmai Ginjo
RYUSEI HATTAN 60 Junmai Ginjo Kimoto
KIYOMORI HEIAN Kijoshu Nigori
MISEN Ginjo
HONSHU-ICHI Muroka Honjozo
HONSHU-ICHI Cuvée spéciale – Muroka Junmai Ginjo
