Les sakés de la Maison Matsui sont réputés pour leur savoir-faire artisanal. Située au cœur de Kyoto, la brasserie a traversé une période difficile où elle a dû cesser la fabrication à la fin des années 80. En 2009, la production a repris au même endroit avec de nouveaux équipements modernes. Toutes les étapes de la préparation, à commencer par le lavage du riz, sont réalisées à la main. Pour garantir la qualité optimale de leurs sakés, la Maison Matsui a introduit de nouveaux matériaux pour la gestion de la température et l’hygiène. De plus, ils utilisent l’énergie solaire pour environ 60% de leur électricité, contribuant ainsi à la préservation de l’environnement.