Une attention particulière est portée à l’eau, puisée directement dans un puits situé dans la brasserie. Selon sa qualité, son usage sera différent : eau de fermentation, de rinçage, de cuisson, etc. Le riz quand à lui provient d’un producteur local sous contrat exclusif.
Depuis une quarantaine d’années, la maison Mitsutake a reçu plusieurs médailles et distinctions lors de nombreux concours nationaux et internationaux, dont une médaille d’or au célèbre International Wine Challenge.