Il s’agit là d’un des 5 producteurs du pays à produire lui-même son umeshu à partir de ses propres fruits. Cet avantage considérable lui permet de sélectionner les prunes en les palpant une à une afin de ne garder que celles dont la maturité est jugée correcte ! Ce travail méticuleux de sélection est répété trois fois : pendant la récolte, après l’arrvée dans l’entrepôt, et enfin après une maturation de 4 jours. Au final, seuls les fruits les plus parfaits entrent dans la fabrication de ce nectar.