La maison Miyashita a été fondée en 1915 dans la ville de Tamano au sein de la préfecture d’Okayama par Miyashita Kamezo.

En 1967, cherchant une eau de meilleure qualité, cette maison s’est déplacée vers sa localisation actuelle dans le quartier de Nishigawara, au bord de la rivière Asahi, une des trois grandes rivières de Okayama. L’eau de fermentation est prélevée de cette rivière, à 100m de profondeur . Près de la brasserie se trouve le Kôrakuen, un des trois plus beaux jardins du Japon ainsi que la source d’eau omachi, désignée comme l’une des plus pures du pays, un environnement parfait donc pour la fabrication du saké. Le nom du saké représentant la marque, « Hijiri » fait référence à un moine (聖hijiri) qui vante la sagesse du saké dans un poème par Ôtomo no Tabito dans le Man’yôshû, une anthologie de poésie japonaise datant du VIIIe siècle environ.