La maison a été fondée en 1886. L’origine de son nom : Le nom « Shiragiku » vient de la fleur de chrysanthème blanche qui pousse en automne, la meilleure saison pour la maturation du saké. (Fleur qui représente également le Japon). Le terme «Taiten» vient, quant à lui, de leur première victoire au concours national de saké de 1928.

Le brassage du saké : Etant basée à Okayama, la brasserie utilise des ingrédients exclusivement locaux, ainsi que les meilleures techniques traditionnelles de fabrication du saké. La maison réfléchit également au futur du monde du saké et à comment améliorer ses produits. Son riz provient de rizières d’Okayama et son eau de la rivière Takahashi, une des trois grandes rivières de la préfecture. Par son brassage traditionnel, elle vise à offrir un saké qui reflète la bonté de la nature qui règne au sein de cette belle préfecture.

Cette maison fait particulièrement attention au choix de son riz, en utilisant les espèces les plus célèbres de la préfecture d’Okayama, le « Omachi », le riz « Asahi » ainsi que le riz « Yamada Nishiki ». Le riz « Miki Nishiki » est également utilisé, une variété qui a mis plus de 10 ans à renaître, ainsi que la variété incroyable et rare (qui porte le même nom que la maison) : « Shiragiku ». Toutes ces variétés de riz sont reconnues pour leur excellente qualité. En plus d’être locales, elles donnent une finesse et une saveur délicate aux produits, permettant de créer des sakés riches et savoureux, au caractère marqué.