Dans la brasserie Toshimori, ils estiment qu’un saké local induit des ingrédients et un processus entièrement local. La ville d’Akaiwa où se situe cette maison est connue depuis longtemps pour l’incroyable qualité de sa production de riz Omachi. A l’époque, la culture de ce riz était particulièrement difficile et cette variété tendait à disparaître.

La maison a voulu conserver la culture de ce précieux riz et grâce à sa détermination, les agriculteurs ont progressivement commencé la production de riz Omachi. Ils ont graduellement réussi à le cultiver, l’entreposer, tout en étant prêt à assumer les conséquences, ils ont réussi à lancer sa culture à grande échelle. Ensuite, l’association de recherche de la qualité du riz, composée de maîtres brasseurs et d’agriculteurs, les associations d’agriculteurs, le Bureau de Recherche d’Agriculture et enfin les administrations locales se sont réunies pour poursuivre la culture de cette précieuse variété. Depuis sa ville, la brasserie Toshimori diffuse aujourd’hui ses sakés dans le monde entier à partir d’un riz qu’elle a fait renaître : le riz Omachi d’Akaiwa.