Kyoto Gin « In Bloom »

Pour ce gin la maison Matsui incorpore des roses et des lys à une base composée notamment de marc de saké, de yuzu, de shiso, de prune, etc.

Le premier nez est très parfumé, intense, très pur. On retrouve les baies de genièvre mais on sent également des notes d’agrume. A l’aération c’est toujours intense mais délicat. C’est charmeur avec un côté floral qui est assez présent. Il y a aussi un côté presque végétal comme du thé vert (sencha) et de la fleur d’oranger. La bouche est fraîche avec une très belle attaque presque acidulée avec une pointe sucrée. Il y a une petite amertume très discrète qui donne du peps. C’est poivré avec des notes de rose jaunes, menthe poivrée et de citron bien mûr. On perçoit moins la présence de la baie de genièvre en bouche. La finale est longue, intense. Le tout est très délicat.

Ce Gin est produit par la prestigieuse Maison Matsui, située en plein cœur de Kyoto et riche de trois siècles d’histoire. La Maison Matsui est fournisseur officiel de plusieurs temples et sanctuaires prestigieux de l’ancienne capitale impériale japonaise, comme le Ginkaku-ji (« pavillon d’argent »), le Kinkaku-ji (« pavillon d’or »), le Kifune-jinja, etc.