Située dans la petite ville de Miyoshi

Quelques mots sur la maison Bajo

logo les grands sakés hiroshima

Saké(s) produit(s) par la maison

Une bouteille de 720ml de Saké Japonais Daigorei

Saké Junmai Daigorei Hattan

35,50 € TTC
Un saké sec et corsé, riche en umami avec une texture légèrement huileuse. Il présente une acidité subtile avec des notes d'agrumes et de pomme confite, et une finale persistante marquée par des nuances d'amandes amères et de champignons.
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A propos du producteur

Ce que nous aimons

Fondée en 1893 dans la campagne proche de la ville de Hiroshima, la Maison Bajo est un des plus petits producteurs partenaires de WeWantSaké !

Pendant longtemps, la Maison Bajo écoulait sa modeste production quasi-exclusivement à l’échelle locale, mais ces dernières années le vieillissement de la population rurale a entraîné une baisse de ses ventes, poussant monsieur Bajo à envisager de mettre la clé sous la porte.

C’était sans compter sur monsieur Murata, un jeune investisseur passionné, qui est venu apporter un nouveau souffle en amenant avec lui un jeune maître brasseur, chargé de repenser les sakés de la marque emblématique maison « Daigorei ».

Leur savoir-faire

Ce renouveau n’a cependant pas changé les méthodes de travail : ici on met l’accent sur les outils anciens et le travail manuel. Le riz est cuit à la vapeur dans un vieux koshiki en bois et non en métal, puis refroidi naturellement et non en machine. La presse est uniquement verticale et en petite quantité (fune) et non horizontale (yabuta), etc. Tout est réalisé par seulement trois personnes : monsieur Bajo, son épouse, et le maître brasseur.

Les sakés Daigorei de la Maison Bajo sont riches, généreux en goût et en acidité.

Site de la maison Bajo