L’umeshu au repas de Noël : la liqueur de prune japonaise qui sublime votre menu
L’umeshu, célèbre liqueur de prune japonaise, est une boisson japonaise raffinée qui s’impose comme un incontournable des repas de fête. Grâce à son équilibre entre douceur, fraîcheur et notes fruitées, l’umeshu accompagne parfaitement les plats de Noël, des entrées aux desserts.
Sur WeWantSake, nous proposons une sélection d’umeshu artisanaux qui feront briller vos menus de Noël, offrant à vos convives une découverte originale et gourmande.
Qu’est-ce que l’umeshu ?
L’umeshu est élaboré à partir de prunes ume macérées dans un alcool japonais, généralement du shochu ou du saké, avec du sucre. Sa fabrication confère à cette liqueur une rondeur, une acidité délicate et un bouquet aromatique unique : prune fraîche, amande et parfois des notes boisées ou caramélisées selon les cuvées.
C’est un alcool japonais extrêmement versatile, idéal pour se déguster seul, en cocktail, chaud ou froid, et qui se marie à toutes les étapes d’un repas de Noël.
Les meilleurs accords mets et umeshu pour un repas de Noël réussi
Foie gras mi-cuit et Plumity Black
Le foie gras est riche et onctueux, avec des saveurs grasses et légèrement sucrées. La liqueur Plumity Black, umeshu premium vieilli du producteur de prunes Ume Domaine Arimoto, apporte une douceur fruitée qui contrebalance parfaitement le gras du foie. Ses arômes complexes de fruits jaunes, de vanille et de fleurs blanches ajoutent de la profondeur, tandis que ses notes de safran et son amertume finale allongent la bouche, rendant chaque bouchée plus légère et élégante.
Saumon fumé et umeshu allongé ou pétillant
Le saumon fumé a des notes iodées et légèrement salées. Allongé avec un peu de tonic ou eau pétillante, l’umeshu apporte fraîcheur et rondeur, qui équilibrent le goût fumé et la texture grasse du poisson. Parfait pour un apéritif léger et élégant qui ouvre le repas de Noël avec subtilité.
Dinde rôtie aux herbes et Taiten Shiragiku Koshunbai
La dinde rôtie et ses garnitures sucrées-salées demandent un accompagnement léger et aromatique. L’umeshu Taiten Shiragiku Koshunbai, à base de saké, se distingue par sa légère acidité et ses notes d’amande, prune confite et pâte de coing, qui réveillent les saveurs du plat sans les dominer. La douceur initiale et le milieu de bouche aromatique complètent la dinde et les légumes rôtis, tandis que l’umami subtil apporte de la rondeur à l’ensemble du repas.
Magret de canard aux figues et Kojiroume
Le magret de canard est riche, intense et légèrement sucré grâce aux figues. L’umeshu Kojiroume, élaboré à partir de prunes locales cueillies particulièrement vertes et macérées dans du saké junmai, apporte un côté acidulé très agréable, qui équilibrent la richesse de la viande. La rondeur naturelle du fruit et la subtilité de ses arômes créent un accord gourmand mais léger, soulignant les saveurs sans alourdir le palais.
Bûche au chocolat noir et Kishuroman
La liqueur Kishuroman est un umeshu qui s’apparente à un vin licoreux : elle est clarifiée selon une méthode secrète avant embouteillage, pour une résultat d’une finesse et d’un raffinement sans pareil. Une bûche au chocolat noir peu s’avérer très intense et lourd. Fine et délicate, Kishuroman offre une douceur fruitée et une acidité maîtrisée, qui allègent la densité du chocolat.
Pain d’épices ou tarte tatin et Kagura Umeshu
Les épices et le caramel des desserts de Noël se marient parfaitement avec le Kagura Umeshu Cup, dont la bouche ronde et la légère acidité mettent en valeur les arômes de prune et adoucissent le côté sucré. Les grosses prunes ajoutées dans chaque cannette intensifient le goût fruité et créent un accord gourmand, harmonieux et chaleureux avec le pain d’épices ou la tarte tatin.
Façons originales de déguster l’umeshu au repas de Noël
Pour les exemples précédents, la manière classique à déguster les umeshu est de les servir bien frais ou avec quelques glaçons. Cependant, vous pouvez bien évidemment de déguster à d’autres températures ou en cocktail. Voici deux exemples.
Umeshu Spritz
Pour l’apéritif, l’umeshu allongé avec un prosecco et de l’eau gazeuse, pour en faire un Umeshu Spritz ! Un cocktail qui apporte fraîcheur, légèreté et aromatique, préparant le palais pour le reste du repas.
Umeshu chaud façon vin chaud japonais
Servi chaud avec un zeste d’orange et un bâton de cannelle, l’umeshu devient réconfortant et parfumé, idéal pour terminer le repas. La douceur fruitée et la légère acidité tempèrent les épices et le sucre, créant un accord chaleureux et aromatique avec les desserts de Noël.
Conclusion
L’umeshu est une liqueur de prune japonaise polyvalente, capable d’accompagner toutes les étapes d’un repas de Noël. Ses arômes fruités, sa rondeur et son équilibre entre douceur et acidité en font un alcool japonais raffiné, parfait pour les entrées, plats principaux et desserts !
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