Qu’est ce que le saké pétillant ?
Le saké pétillant ? Ça existe !
Est-ce que vous connaissez le saké pétillant ? Si vous vous intéressez à la gastronomie japonaise, vous en avez peut-être déjà croisé à l’heure de l’apéritif ou lors d’une grande occasion ! Mais, qu’est-ce que le saké pétillant ?
Les variétés de saké pétillant
Le saké pétillant, appelé « スパークリング日本酒 », est, comme son nom l’indique, un saké mousseux contenant du gaz carbonique. Ce type de saké relativement récent s’inspire directement du champagne, du vin pétillant et du crémant. Il se distingue par son effervescence, son acidité et souvent une teneur en alcool plus légère que le saké traditionnel. On le classe généralement en deux catégories selon sa fabrication :
Le type injection de gaz carbonique
C’est la méthode la plus accessible. Comme pour les sodas, du gaz carbonique est ajouté au saké une fois sa fermentation terminée. Cela donne des bulles vives et une sensation très rafraîchissante en bouche.
Le type fermentation secondaire en bouteille
Inspiré de la méthode champenoise, ce saké développe ses bulles naturellement. Le brasseur utilise les levures encore actives pour créer une seconde fermentation, soit en bouteille, soit en cuve. Contrairement au champagne où l’on ajoute souvent du sucre (liqueur de tirage), de nombreux brasseurs de saké utilisent uniquement les sucres naturels issus du riz pour cette étape, ce qui demande une grande expertise technique.
L’origine du saké pétillant
Bien que le saké non pasteurisé (namazake) ait toujours possédé une très légère effervescence naturelle due à sa jeunesse, le saké pétillant moderne est une innovation plus récente destinée à séduire un public amateur de vins effervescents.
Le terme vient du mot anglais « sparkling », mais une nouvelle appellation nommée « awa saké », « awa » signifiant « bulle », est apparue afin de désigner les sakés pétillants prestigieux. Pour porter ce nom, le saké doit répondre à des critères très stricts (transparence, fermentation naturelle en bouteille, pression spécifique), qui permettent de garantir une qualité exceptionnelle digne des plus grands vins pétillants.
Comment est-il fabriqué ?
Pour obtenir un saké pétillant de haute qualité, les brasseurs doivent surveiller trois points cruciaux : la méthode de gazéification, le contrôle de la pression et la filtration.
La méthode de gazéification
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Injection : Permet un contrôle précis et une conservation facilitée à température ambiante (pour certains produits).
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Fermentation naturelle : Demande un savoir-faire artisanal complexe pour emprisonner le gaz sans faire exploser la bouteille.
Le contrôle de la pression
La force des bulles dépend de la quantité de sucre et de levures restantes au moment de la mise en bouteille. Un dosage précis est nécessaire pour obtenir le « psshhh » parfait à l’ouverture.
La filtration
Pour obtenir l’appellation officielle de « saké » (seishu), la réglementation japonaise impose systématiquement une étape de filtration. La différence réside dans la finesse : un saké limpide est filtré très finement, alors qu’un nigori utilise une maille plus large pour conserver les particules de riz qui lui donnent sa texture onctueuse.
Comment déguster du saké pétillant ?
Pour bien déguster un saké pétillant, il faut respecter :
La température de service : Pour apprécier toute la richesse du riz, les experts de l’association Awa Sake recommandent une dégustation entre 6°C et 10°C. Une température trop basse (proche de 4°C) risquerait de masquer la complexité aromatique des cuvées haut de gamme.
Le choix du verre : Privilégiez une flûte à champagne ou un verre à vin fin. Cela concentre les arômes fruités tout en préservant l’effervescence.
Astuces de dégustation
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En cocktail : Vous pouvez y ajouter des morceaux de fruits frais (fraise, pêche, citron vert) pour une boisson festive et colorée.
Comment le déguster à table ?
En apéritif :
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Seul pour ouvrir l’appétit
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Avec des toasts de fromage frais
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Avec des plateaux de fruits de mer (huîtres, carpaccio de daurade)
Pendant le repas :
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Plats épicés (cuisine indienne ou thaï) : le gaz et le sucre apaisent le feu des épices.
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Fritures (tempuras) : les bulles « nettoient » le palais du côté gras.
En dessert :
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Sorbets aux fruits
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Salades de fruits frais
Si vous appréciez le champagne, le prosecco et le cidre, le saké pétillant va devenir votre nouveau coup de cœur !
Notre recommandation disponible sur WeWantSake
SORAH : Ce saké pétillant d’exception (awa saké), élaboré par la Maison Chiyomusubi à Tottori, est une véritable référence du genre. Produit selon la méthode de fermentation naturelle en bouteille (méthode traditionnelle), il offre des bulles fines et persistantes. Son profil aromatique dévoile des notes fraîches de poire et de melon, avec une finale élégante et une amertume subtile. Parfait pour les grands évènements, il se déguste comme un grand vin effervescent.
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Sitographie :
