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Saké kimoto brassé à l’ancienne à partir d’une variété de riz locale. Une bouche profonde, ample, agréablement acidulée avec une finale veloutée. On apprécie aussi le bel umami, typique des sakés de la maison Fujii.
Degré d’alcool : 16%
Fruits du verger, noisette
Fromage frais, salade caprese
En verre à vin, à température ambiante
Fermé : un à deux ans en cave
Ouvert : une à deux semaines au réfrigérateur
La Maison Fujii fut fondée en 1863 dans la ville côtière de Takehara, connue de longue date pour la qualité de son eau.
C’est une brasserie qui vise l’excellence, et qui ne compte pas ses efforts et le temps passé afin d’élaborer des sakés d’exception.
On y brasse du saké depuis le moyen-âge, mais c’est à partir de la fin du 19ème siècle que la production a véritablement pris son essor.
De nos jours, les 51 brasseries de Hiroshima ont à cœur de perpétuer cet héritage. D’une manière générale, l’eau très douce de la région confère à leurs sakés une douceur en bouche.
Les innovations qu’il mit au point, notamment en matière de culture du kôji et de température de brassage permirent l’amélioration générale de la qualité.
C’est à Hiroshima également que l’industriel Riichi Satake développa dans les années 1930 la première polisseuse à riz verticale, grâce à laquelle l’on pouvait dorénavant polir le riz à des taux jusque là inconnus.
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