Découvrez l’art du saké chaud : Kanzake, la tradition hivernale japonaise
Quand les températures baissent, rien de tel qu’un saké chaud pour réchauffer le corps et l’âme. Appelé kanzake au Japon, cette coutume millénaire dévoile de nouvelles facettes du saké !
Réchauffer le saké est bien plus qu’un geste pratique pour braver le froid. Cela met en valeur ses arômes, en particulier ses notes sucrées et umami, et le rend plus rond en bouche grâce à des composés comme l’acide lactique et l’acide succinique.
Quels types de saké se prêtent au Kanzake ?
Tous les sakés ne se dégustent pas chauds. Les junmai et certains sakés rustiques, au profil plus robuste, se prêtent particulièrement bien au réchauffage. Ils révèlent alors des saveurs profondes et une texture réconfortante.
Voici quelques recommandations issues de notre sélection :
- Sempuku Karakuchi Tonnelet : Idéal en saké chaud grâce à sa structure équilibrée et sa richesse.
- Handago Karakuchi : Sacré meilleur atsu kan (saké chaud à 50°C) en 2023, il offre un profil sec et audacieux.
- Daigorei Junmai Genshu : Avec son côté rustique et corpulent, il est parfait pour le kanzake.
- Saké Junmai Ginjo Ii Kaze Hana Omachi : Préférez-le légèrement tiède pour apprécier ses arômes délicats.
La majorité de notre sélection, fait partie des Grands Sakés de Hiroshima, notre région partenaire. L’eau de la région étant plus douce, elle donne des sakés relativement doux avec beaucoup d’umami.
Températures : L’art de trouver l’équilibre
Le kanzake se déguste à différentes températures, chacune apportant des nuances :
- Nurukan (40°C) : Doux et rond en bouche, idéal pour découvrir le kanzake.
- Jōkan (45°C) : Intensité modérée, avec des arômes bien équilibrés.
- Atsukan (50°C) : Saveurs nettes et sèches, parfait pour des sakés robustes.
Comment réchauffer votre saké
Pour réchauffer votre saké, privilégiez le bain-marie, qui préserve ses arômes et ses saveurs. Voici une méthode simple :
- Remplissez un tokuri (carafe) aux trois quarts.
- Enveloppez son goulot de film alimentaire pour conserver les arômes.
- Plongez le tokuri dans une casserole d’eau chaude (mais non bouillante) pendant 2 à 5 minutes.
- Contrôlez la température avec un thermomètre pour l’ajuster selon vos préférences.
Le choix du verre : une clé pour apprécier le Kanzake
Le choix du contenant joue un rôle essentiel dans la dégustation du saké chaud. Contrairement au saké froid ou servi à température ambiante, qui s’épanouit dans un verre à vin pour libérer ses arômes, le saké chaud demande un récipient différent.
Optez pour des verres droits ou évasés, comme les choko, qui permettent une diffusion équilibrée des arômes sans les emprisonner. Un verre à vin risquerait de concentrer les puissants arômes du saké chaud ainsi que les alcools évaporés, ce qui pourrait agresser les narines.
Pourquoi choisir un saké chaud cet hiver ?
Le kanzake n’est pas seulement une boisson, mais une expérience sensorielle et culturelle. C’est aussi une manière unique de découvrir l’authenticité des sakés de Hiroshima, l’une de nos régions partenaires. Vous trouverez sur notre boutique une sélection de sakés parfaits pour cette tradition hivernale, prêts à vous offrir des moments chaleureux et inoubliables.