Le saké Kinojo Junmai Ginjo est un saké frais avec une pointe d’amertume.
Le premier nez est aromatique avec des notes délicates d’amande douce ainsi que de riz cuit. On ressent aussi un côté acidulé et un aspect crème fraîche. Il y a aussi un côté rond (châtaigne, pain). Au second nez les arômes sont plus aériens.
L’attaque est fraîche avec une pointe d’amertume. Le milieu de bouche est épicé avec du poivre blanc. La finale est épicée également, tendue, avec pourtant de la rondeur apportée par la sucrosité. L’umami très présent englobe l’intégralité de la dégustation.
Le nom de ce saké vient de la légende de Momotarô, qui se serait déroulée dans la région d’Okayama où est produit ce saké. Dans cette légende, le héros Momotarô se rend au château Kinojô, pour défaire le démon qui terrorise son village.
Degré d’alcool : 15,5%
Température de dégustation : frais (12°C), ambiant (18°C)
Amande douce, riz cuit, zeste d’orange, châtaigne, mie de pain, cacao, citron vert, poire verte, jasmin, eau de coco.
Veau sauté avec épices douces, camembert fermier, salade d’asperges vertes avec vinaigrette, omelette aux champignons.
En verres à vin, frais ou à température ambiante
Fermé : un à deux ans en cave
Ouvert : une à deux semaines au réfrigérateur
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