Le Saké Junmai Bodaimoto Tôtôto est marqué par sa puissance et son umami velouté.
Le premier nez est intense avec des notes de fruits comme la pomme et le zeste de mandarine. Le second nez s’ouvre avec plus d’intensité sur des notes d’ananas, c’est sucré.
La bouche est fraîche, puissante dès l’attaque avec une certaine rondeur et de l’umami qui apparaît petit à petit. On retrouve des fruits comme le melon vert, le kiwi vert ainsi que la mirabelle. Il y a un bel umami et une texture veloutée en milieu de bouche. La finale est plus épicée, poivrée avec des notes terreuses de champignon. On a des notes de sauce soja légère discrètes ainsi que d’iode. C’est long en texture. Dégusté chaud, la bouche est plus acidulée avec une texture salivante et une bonne fraîcheur.
Degré d’alcool : 15,5%
Température de dégustation : frais (12°C), ambiant (18°C), chaud (40°C)
Pomme, zeste de mandarine, riz cuit, ananas, melon vert, kiwi, mirabelle, champignon, sauce soja, iode.
Entrecôte et beurre maître d’hôtel, croûte aux champignons, filet mignon avec girolles, saumon teriyaki.
En verre à vin ou en coupes ochoko, frais, à température ambiante ou chauffée.
Fermé : un à deux ans en cave
Ouvert : une à deux semaines au réfrigérateur
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