Un saké produit avec un riz cultivé selon la méthode Aigamo : des canards sont élevés dans les rizières afin qu’ils mangent les insectes nuisibles, réduisant ainsi l’utilisation de produits chimiques!
Le nez est simple, efficace. On sent des fruits d’eau comme la poire et la pomme verte, une touche de concombre et d’herbes fraîches, et un côté sucré rappelant le riz au lait. Au second nez des notes de céréales comme le blé vont ressortir ainsi que des fruits jaunes à noyau comme la pêche. A l’attaque il y a une belle fraîcheur qui englobe la bouche. Une acidité se dessine et laisse la place petit à petit à une salinité en milieu de bouche qui se poursuit et qui prend de l’ampleur en finale. L’aromatique est très discrète avec des fruits d’eau (poire, pomme) et des céréales comme le riz. Cette salinité est surprenante et offre de la matière à ce saké discret. La finale est courte permettant aux futurs accords gastronomiques de s’exprimer pleinement.
Degré d’alcool : 15,8%
Poire, pomme verte, riz au lait, céréales, pêche
Tourteau mayonnaise, plateau de fromages, steak de thon avec légumes du soleil, tajine poulet aux olives
En verre à vin, à température ambiante
En coupes ochoko, tiède
Fermé : un à deux ans en cave
Ouvert : une à deux semaines au réfrigérateur
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