Saké Junmai Ginjo Zuikan Kimoto
34,70 € TTC
- Région: Hiroshima
- Producteur: Maison Yamaoka
- Contenance: 720 ml
- Thème: Séléction AUTOMNE
Les sakés de la maison Yamaoka, fruits d’un travail minutieux, sont mis à reposer quelques mois voire quelques années avant d’être expédiés afin de stabiliser leurs saveurs, c’est pourquoi certaines bouteilles sont marquées d’un millésime.
Son eau provient des montagnes voisines de la chaîne du Chûgoku. Contrairement à la plupart des autres brasseries de Hiroshima, il ne s'agit pas d'une eau extrêmement douce, puisque son taux de minéraux plus élevé que la moyenne régionale. Il en résulte des sakés avec plus de corps et une acidité plus présente, mais toujours riches en umami.
Un région de SAKÉ.
On y brasse du saké depuis le moyen-âge, mais c’est à partir de la fin du 19ème siècle que la production a véritablement pris son essor.
Un goût incomparable.
De nos jours, les 51 brasseries de Hiroshima ont à cœur de perpétuer cet héritage. D’une manière générale, l’eau très douce de la région confère à leurs sakés une douceur en bouche.
Un investissement centenaire.
Les innovations qu’il mit au point, notamment en matière de culture du kôji et de température de brassage permirent l’amélioration générale de la qualité.
Label qualité.
C’est à Hiroshima également que l’industriel Riichi Satake développa dans les années 1930 la première polisseuse à riz verticale, grâce à laquelle l’on pouvait dorénavant polir le riz à des taux jusque là inconnus.
Le Saké Junmai Ginjo Zuikan Kimoto a une aromatique calme et traditionnelle de saké kimoto : on a des sensations de riz frais cuit et de céréales. Il y a en même temps de la fraîcheur avec des notes de pomme verte, menthe, anis étoilé, poivre blanc.
La bouche est d’abord ronde, avec une fraîcheur mentholée qui prend rapidement le dessus sur les sensations en bouche. C’est presque acidulé, voire iodé. La fraîcheur se poursuit en milieu de bouche avec un très bel umami et des notes de champignon. L’umami prend de l’ampleur en fin de dégustation, puis la finale devient sèche, brute, légèrement tannique. Excellent à toutes températures.
Degré d’alcool : 16%
Température de dégustation : frais (12°C), ambiant (18°C), chaud (38°C)
Riz cuit, céréales, pomme verte, menthe, anis, poivre blanc, champignon, sauce soja, girofle, pomme cuite.
Bouillon de volaille, coquillages, émietté de tourteau à l’avocat, omelette aux girolles avec ail et herbes, croque-monsieur à la truffe, magret de canard et haricots verts.
En verre à vin, frais ou température ambiante
En coupes ochoko, chaud
Fermé : un à deux ans en cave
Ouvert : une à deux semaines au réfrigérateur
LIVRAISON GRATUITE
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