Découvrez la liqueur Umeshu

Quand on pense à une boisson typiquement japonaise, l’umeshu n’est pas la première chose qui vient à l’esprit. Et pourtant, au Pays du Soleil levant, il est tout aussi populaire et ancien que le saké.

Si ce dernier est issu de la fermentation du riz, l’umeshu, lui, est produit à partir de la macération de prunes dans de l’alcool. Ces prunes, appelées « ume », sont une variété particulièrement répandue au Japon.

Parce qu’il n’y a pas que le saké, WeWantSake vous propose une sélection de cette liqueur de prunes.

L’umeshu, découvrez cette liqueur japonaise aux saveurs uniques

En japonais, Umeshu signifie tout simplement « alcool de prune ». Cette liqueur peut notamment être produite à partir d’alcool neutre, aromatisé par macération de prunes « ume », une variété japonaise. L’ensemble est adouci avec du sucre. Ces trois ingrédients, toujours les mêmes, offrent pourtant une grande diversité de résultats. On peut aussi trouver de l’Umeshu fabriqué à partir de shochu ou de saké.

Le processus de maturation de l’umeshu suit une certaine saisonnalité. L’alcool neutre est généralement mis en bouteille avec les fruits au mois de juin. Ceux-ci resteront à macérer pendant 6 à 12 mois. S’il n’est pas rare que le umeshu soit vendu avec les fruits, il est conseillé, pour une meilleure conservation, de les retirer et de les manger à part.

Malgré une base d’alcool neutre, distillé, cette boisson, avec un taux d’alcool variant entre 8 et 15°, est relativement douce.

S’il est moins connu que le saké en Europe, l’umeshu reste très populaire au Japon. Les deux ont d’ailleurs fait leur apparition à peu près à la même époque (vers le VIIIe siècle).

Comment déguster l’umeshu ?

Tout comme le saké, il existe différentes façons de déguster l’umeshu, mais le plus souvent, on le boit en apéritif. On recommande généralement de le boire frais, mais il y a différentes façons de l’apprécier.

On peut le servir avec des glaçons (rokku, de l’anglais rocks). Il est aussi possible de le couper avec de l’eau pétillante (sôda wari, « couper avec du soda » en japonais) ou avec de l’eau bouillante (oyu wari).

On peut aussi consommer l’umeshu en tant que digestif, ou l’utiliser en cocktail.

Achetez votre umeshu en ligne : différentes marques pour des expériences gustatives variées

Malgré une recette de base qui reste à peu près la même, les umeshu ne se ressemblent pas. WeWantSake vous propose une sélection en différents volumes et à différents prix.

Parmi les premiers prix, vous pourrez trouver l’Azumaichi, à 31,50 € TTC la bouteille de 500 ml et l’Ume Yoibito à 33,20 € TTC la bouteille de 720 ml. Ces bouteilles, bien qu’elles soient d’entrée de gamme, offrent déjà de belles saveurs fruitées et acidulées.

Mais nous vous proposons également des ulmeshu plus élaborés, offrant des expériences gustatives diverses. À 51,50 € TTC, le Tsuyahada est très doux en bouche. Sa particularité : au lieu d’être produit à partir d’alcool distillé, il est fait à partir de fruits macérés dans du saké Junmai Ginjo. Plus fort en alcool, le Beninanko est préparé à partir de prunes rouges.

Enfin, à 81 € TTC, le Plumity Black est un umeshu premium, produit à partir de prunes, récoltées par le producteur.

Les liqueurs japonaises : Momoshu, Yuzushu