La liqueur Kishuroman est un umeshu très fin et moins sucré que la moyenne ! Les arômes de fruits jaunes mûrs sont intenses, mêlés à des notes pâtissières de vanilles et boisées qui apportent de la complexité au nez. La bouche est très jolie : on commence avec une douceur maîtrisée allant vers un milieu de bouche aromatique porté par une superbe acidité, avec un bel équilibre entre sucrosité et alcool. On retrouve les fruits jaunes accompagnés ici de touches de fruits secs.
Sujimoto Noen est un petit producteur de prune de Wakayama, région connue dans tout le Japon pour la culture de ce fruit. C’est aussi un des rares producteurs de prune à produire lui-même sa propre liqueur de prune umeshu. Monsieur Sujimoto fait une sélection minutieuse de ses fruits, qu’il fait macérer plusieurs mois dans un shochu de riz, avant de laisser reposer plusieurs années en cuves. Le tout est finalement clarifié selon une méthode secrète avant embouteillage, pour une résultat d’une finesse et d’un raffinement sans pareil.
Degré d’alcool : 10%
Prune, pêche, vanille, bois, noisette
Apéritif, dessert, palet de Saint Marcelin au cœur coulant abricot
En verre à vin, frais
Fermé : plusieurs années en cave
Ouvert : plusieurs semaines au réfrigérateur
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