Saké Junmai Daigorei Hattan
35,50 € TTC
- Région: Hiroshima
- Producteur: Maison Bajo
- Contenance: 720 ml
- Thème: Séléction AUTOMNE
Pendant longtemps, la Maison Bajo écoulait sa modeste production quasi-exclusivement à l’échelle locale, mais ces dernières années le vieillissement de la population rurale a entraîné une baisse de ses ventes, poussant monsieur Bajo à envisager de mettre la clé sous la porte.
C’était sans compter sur monsieur Murata, un jeune investisseur passionné, qui est venu apporter un nouveau souffle en amenant avec lui un jeune maître brasseur, chargé de repenser les sakés de la marque emblématique maison « Daigorei ».
Les sakés Daigorei de la Maison Bajo sont riches, généreux en goût et en acidité.
Un région de SAKÉ.
On y brasse du saké depuis le moyen-âge, mais c’est à partir de la fin du 19ème siècle que la production a véritablement pris son essor.
Un goût incomparable.
De nos jours, les 51 brasseries de Hiroshima ont à cœur de perpétuer cet héritage. D’une manière générale, l’eau très douce de la région confère à leurs sakés une douceur en bouche.
Un investissement centenaire.
Les innovations qu’il mit au point, notamment en matière de culture du kôji et de température de brassage permirent l’amélioration générale de la qualité.
Label qualité.
C’est à Hiroshima également que l’industriel Riichi Satake développa dans les années 1930 la première polisseuse à riz verticale, grâce à laquelle l’on pouvait dorénavant polir le riz à des taux jusque là inconnus.
Le Saké Junmai Daigorei Hattan est un saké traditionnel, rustique, calme et onctueux.
Le premier nez est puissant, avec des notes de riz et de fruits. À l’aération, on retrouve des notes de champignon ainsi que de légumes racines et de cacao.
L’attaque est sur la sucrosité. On perçoit tout de suite de l’umami avec un koji puissant, il y a du corps, avec en même temps des notes acidulées d’agrumes ainsi que du coing et de la pomme confite. C’est un saké un peu huileux d’abord, qui devient très droit, direct. La finale est jolie, persistante. Tout est dans la puissance mesurée.
Degré d’alcool : 15%
Température de dégustation : frais (14°C), ambiant (18°C)
Riz, fruits jaunes, marrons, champignons, agrumes, coing, pomme confite, cacao, amande amère.
Plateau de fromages (chèvre cendré, Mont d’or, etc.), poulet fermier avec des pommes de terre et des herbes, sashimi de thon rouge, oignons farcis.
En verre à vin, frais ou à température ambiante.
Fermé : un à deux ans en cave
Ouvert : une à deux semaines au réfrigérateur
Informations complémentaires
| Poids | 1000 g |
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