Saké Junmai Koshu Zuikan Vintage
35,60 € TTC
- Région: Hiroshima
- Producteur: Maison Yamaoka
- Contenance: 720 ml
- Thème: Séléction AUTOMNE
Les sakés de la maison Yamaoka, fruits d’un travail minutieux, sont mis à reposer quelques mois voire quelques années avant d’être expédiés afin de stabiliser leurs saveurs, c’est pourquoi certaines bouteilles sont marquées d’un millésime.
Son eau provient des montagnes voisines de la chaîne du Chûgoku. Contrairement à la plupart des autres brasseries de Hiroshima, il ne s'agit pas d'une eau extrêmement douce, puisque son taux de minéraux plus élevé que la moyenne régionale. Il en résulte des sakés avec plus de corps et une acidité plus présente, mais toujours riches en umami.
Un région de SAKÉ.
On y brasse du saké depuis le moyen-âge, mais c’est à partir de la fin du 19ème siècle que la production a véritablement pris son essor.
Un goût incomparable.
De nos jours, les 51 brasseries de Hiroshima ont à cœur de perpétuer cet héritage. D’une manière générale, l’eau très douce de la région confère à leurs sakés une douceur en bouche.
Un investissement centenaire.
Les innovations qu’il mit au point, notamment en matière de culture du kôji et de température de brassage permirent l’amélioration générale de la qualité.
Label qualité.
C’est à Hiroshima également que l’industriel Riichi Satake développa dans les années 1930 la première polisseuse à riz verticale, grâce à laquelle l’on pouvait dorénavant polir le riz à des taux jusque là inconnus.
Saké koshu (vieilli) de la gamme Zuikan au profil chaleureux.
Le nez est intense et bien représentatif des sakés koshu, il y a un côté champignon séché intéressant. Le second nez s’ouvre avec plus de délicatesse ajoutant des touches d’amande torréfiée.
La bouche est fraîche avec une note de miel noir, de sauce soja légère et de zeste de citron confit. La dégustation est assez aromatique avec un léger umami qui apparaît dans le milieu de bouche. Chauffé, il est sec avec un bel umami et des notes intenses de fleurs séchées, de sauce soja légère et de cacao amer. Il y a une belle acidité tout au long de la dégustation et la finale est relativement persistante.
Degré d’alcool : 16,5%
Température de dégustation : ambiant (18°C), chaud (40°C)
Citron confit, sauce soja, champignon séché, amande torréfiée, miel noir, chocolat au lait, fleurs séchées.
Poêlée de champignon type shiitake, omelette de cèpe à l’ail, un plateau de fromages affinés, dessert au chocolat.
En verre à vin, température ambiante
En coupes ochoko, chaud
Fermé : un à deux ans en cave
Ouvert : une à deux semaines au réfrigérateur
LIVRAISON GRATUITE
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