Le Saké Junmai Yamahai Genshu Sakura wo dozo est un saké puissant et expressif excellent autant à température ambiante que chauffé.
Le nez est aromatique, frais, vert. On retrouve la patte traditionnelle du Yamahai avec ces notes de sous-bois, d’agrume et de champignon. Le second nez s’ouvre avec des notes plus éclatantes de pêche blanche juteuse ainsi que de riz cuit notamment.
La bouche est fraîche avec tout de suite à l’attaque un doux umami. Celui-ce se développe dans le milieu de bouche avec une pointe d’amers. On découvre des notes de légumes racines et de champignon, avec une belle acidité salivante. La finale a une pointe d’alcool avec de l’umami et des touches de pomme, de riz et de poivre blanc. Chauffé, ce saké a une acidité vivifiante et presque épicée avec des beaux arômes de riz et de pêche. La finale est directe, plus sèche avec toujours beaucoup d’umami.
Degré d’alcool : 18%
Température de dégustation : ambiant (18°C), chaud (45°C)
Sous-bois, citron, pêche blanche, riz cuit, anis, herbes fraiches, melon vert, légumes racines, pomme, poivre blanc.
Linguine aux cèpes, risotto aux truffes, langoustine à la mayonnaise citronnée, salade de gésiers de canard avec citron vert.
En verres à vin, à température ambiante
En coupe ochoko, chaud
Fermé : un à deux ans en cave
Ouvert : quelques jours au réfrigérateur
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